0010557006暢銷書榜-肉類完美料理手冊(精緻盒裝)

  • 原文作者：Jennie Milsom
  • 譯者：鄭百雅
  • 出版社：漫遊者文化    新功能介紹
  • 出版日期：2012/09/04
  • 語言：繁體中文

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  • 譯者：鄭百雅
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全彩精印，原裝進口國際中文版

　　
　　同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書：
　　全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。
　　從教你認識各種肉類部位，如何挑選、採買，
　　以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作，
　　到實際烹調時，各種關鍵的技巧及指導，
　　到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁，應有盡有，
　　並搭配專業廚師的技術指導與提醒，讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。

　　全書圖片採用細緻手繪風格，裝幀精美，賞心悅目：
　　全書超過300幅精緻的水彩繪圖，讓這本美食料理書不再血腥可怕，
　　反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。
　　牛肉｜豬肉｜羊肉
　　美味的祕密
　　從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調，
　　一直到香氣與美味的大幅提升，
　　由專業大廚細心叮嚀與逐步指導，
　　詳解西餐中肉類料理的美味與美技。
　　超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫，
　　更是美食家鑑賞與品味的專業指南。

　　不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做，即使你沒有機會親自下廚，
　　這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品，隨時都可以拿來品味賞讀。

　　一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技：
　　肉品從屠宰後到上市，要經過哪些熟成步驟才會美味？
　　你會解凍肉品嗎？肉要怎麼切割才適合不同的烹調法？
　　如何替去骨的烤肉填餡與綑綁？炙烤跟燒烤有什麼不同？
　　為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色？
　　醬汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛？
　　哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調？西式高湯要怎麼做？

　　從此，去高級西餐廳或出國旅行，你都能成為美食行家：
　　丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……，
　　這麼多種部位各有哪些特色？哪些部位的牛排既便宜又美味？
　　為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別？
　　牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何？

　　你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉？
　　你去高級餐廳除了點羊排，還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐？
　　乳羊、春羊、週歲羊跟成羊，各又是指什麼？

作者簡介

珍妮．米爾森

　　英國的美食作家，她在倫敦受過法國美食、美酒培訓，並替多本雜誌撰寫關於美食及食材的文章，也是一名兼職廚師。

譯者簡介

鄭百雅

　　畢業於交通大學外文系，中正大學電訊傳播所碩士。曾任職公關公司、流行文化領域研究計畫助理，現為自由譯者。熱愛料理、烘焙，視廚房與花園為最夢幻的成人遊戲間。不常在台北的台北人，現居上海。譯有《全民書寫運動》，譯文賜教：yaerbabe@gmail.com。

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  • 原文作者：Jennie Milsom
  • 譯者：鄭百雅
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  • 語言：繁體中文