0010043392年度好書-海鮮徵召令－養殖魚
- 作者： 高孔希 新功能介紹
- 編者：盧玉清
- 出版社：幼獅文化 新功能介紹
- 出版日期：1900/01/01
- 語言：繁體中文
年度好書-海鮮徵召令－養殖魚0010043392
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作者簡介：高孔希，基隆水產職校畢業，現任漁業局技士，並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜等書。內容簡介：魚兒，魚兒，水中游！臨淵羡魚的同時，可知「吳」「郭」魚怎麼冠了兩個姓？七星鱸又何以稱為「海中之狼」？諸位「膳魔師」，本書以臺灣消費者喜愛及常見的各種養殖魚為主要食材，製作６０道色香味俱全的佳肴，並介紹有關魚類的典故、名稱、特徵、習性、選購要領及料理竅門，將一種材料變化出更多元化的風味與外貌，讓你來個「烹魚七十二變」，輕鬆自在地做出鮮美甘甜、具創意的魚肴，不再有望「魚」興歎之憾！目次：推薦序、自序、解讀魚類、鮮魚選購要領、魚的保存及解凍、魚的質味與烹調目錄：吳郭魚－紅燒全魚、油淋魚、乾煎糟魚、味增魚片、茄汁魚卷......草 魚－醋溜肚膛、蒜泥魚片、酥炸魚片、果律魚條、菊花魚球......虱目魚－樹子魚頭、乾煎虱目魚、蒲燒魚肚、梅子魚卷......大頭鰱－砂鍋魚頭、乾燒魚頭、燻魚、燴魚羹......日本鰻－蒲燒鰻、旺來鰻盅、枸杞鰻、栗子鰻......麥奇鉤吻鮭（虹鱒）－奶油香蒜烤虹鱒、雞汁鱒片......鯉 魚－豆瓣鯉魚、油燜麻辣魚......鯽 魚－蔥燜鯽魚、鼓汁鯽魚......日本真鱸－菠菜魚片湯、油淋鱸魚、醋溜魚、炸煮瓦塊.....大彈塗魚（花跳）－枸杞原盅花跳、花跳細粉、豆腐燉花跳......大口鱸－五柳枝、薑絲魚湯......香 魚－炭烤香魚、海味香魚......黃 鱔－爆炒鱔片、寧式鱔糊.....
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