0010557287暢銷書推薦-大師級牛肉料理大全

  • 譯者：楊鴻儒
  • 出版社：瑞昇    新功能介紹
  • 出版日期：2012/08/30
  • 語言：繁體中文

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　　經典與創意的呈現
　　認識法國的牛肉文化與烹調法
　　經典牛肉烹調技術教本
　　法國人都是這樣吃牛肉的！

　　在法國牛肉是宛若國民料理的主要食物，因此烹調法相當多元，不論是日常料理或宴會餐點，都可以見到牛肉的蹤影，風味萬千且道道美味。
   
　　本書將介紹「烘烤」、「煎炒」、「水煮」、「板烤」、「燴煮」、「燉煮」……十種牛肉烹調法，並搭配法式名店主廚的私人食譜進行介紹。此外還收錄牛肉品質檢查，以及牛隻品種等知識專欄。不論你是老饕還是料理師傅，就讓我們跟著法式餐廳的主廚們，一同共赴牛肉料理的殿堂吧！

本書特色

　　主廚菜單，不藏私推薦
　　令人食指大動的牛肉料理，光是看圖文解說就忍不住垂涎三尺的頂級美味。除了傳統外焦內多汁的牛排料理之外，還收錄義式大腿肉壽司、佐鯷魚奶油的沾麵包粉炸背肉、牛大腿肉與牡蠣的韃靼牛排……等各類新穎的現代餐點。每款均附有烹調步驟解說。

　　10種特色烹調法
　　烘烤能把肉汁鎖在內側、板烤以煙燻效果提升風味、慢慢燙煮適合軟嫩的肉質……。不同的烹調方式帶出各種滋味，掌握烹調與肉質的關係，是晉階料理達人的第一步。

　　法式牛肉文化介紹
　　牛肉是法國的國民料理，法國人可說是這世上最懂得吃牛肉的民族之一。本書將介紹法國當地的牛肉飲食文化，讓讀者在學習牛肉烹調技術之餘，亦能認識牛肉在法國的發展。

　　超實用牛肉各部位解說圖。
　　菲力紋理極為細緻，肉質最軟嫩，常被用來當作宴會料理。頸肉的瘦肉中混有粗的脂肪，富有膠質，適合做成絞肉。詳述牛隻各部位的風味以及烹調法，幫助讀者掌握牛肉最美味的應用方式！

作者簡介

北岡尚信

　　擔任「法國調理師協會日本分部理事長」「全日本廚師協會技術顧問」……等多項要職。

　　並曾獲褒章GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE (法國國家農事功勞章)

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